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Le yogi heureux aime apprendre tout ce qui concernent, 'la cuisine'. Ces conseils ont été trouvés dans un livre connu, La guérison des épices par Bharat B. Aggarwal, PHD. Le livre a également des informations sur le merveilleux avantage de guérison de nombreuses épices.

La coriandre

  • Pour intensifier l'arôme, fait rôtir les graines de coriandre avant de les moudre.
  • Ajoutez des graines entières ou concassées aux ragoûts, marinades et vinaigrettes.
  • Parsemez de coriandre les champignons sautés.
  • Ajouter les feuilles de coriandre fraîche aux vinaigrettes ou Vegenaise.
  • Moulez grossièrement la coriandre et frottez-la dans le tofu ou le seitan avant la cuisson.
  • Mélangez les graines de coriandre avec des grains de poivre dans le moulin à poivre.
  • Créez un Marocain pour badigeonner votre viande végétarienne: mélangez l'asafoetida, le beurre, le paprika et la coriandre, et badigeonnez avant la cuisson.
Se marie bien avec :

Le piment, la cardamome, le girofle, la noix de coco, le cumin, le gingembre, les graines de fenouil, de tomates, le curcuma.

 

Le Cumin

  • Faites un glaçage pour les légumes en combinant 1/2 tasse de l'huile de cuisson  a ½ tasse de jus d'orange et 1 c. à soupe de cumin. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
  • Utilisez-le en tant qu'arôme dans les sauces au fromage.
  • Ajoutez des graines grillées aux marinades.
  • Utilisez le cumin pour aider à pimenter les sauces crémeuses. Ajoutez les graines grillées aux lentilles ou au riz pilaf.
Se marie bien avec:

Ajowan, piment, basilic, poivre noir, cumin, piment, cannelle, coriandre, graines de fenouil, les graines de fenugrec, gingembre, graines de moutarde, l'origan, les graines de citrouille, le safran, le curcuma.

 

Des feuilles de cari

  • Ajoutez les feuilles de cari fraîches aux salades et vinaigrettes.
  • Essayez-les dans du piment.
  • Ajoutez quelques feuilles fraîches à la soupe aux légumes et ajoutez une nouvelle feuille pour chaque bol de soupe.
  • Utilisez-les à la place de la feuille de laurier pour changer de rythme et de goût.
  • La saveur d'agrumes des feuilles de cari les rend naturelles pour les marinades.
  • Ajoutez une ou deux feuilles pour les recettes d'achards.
Se marie bien avec:

Poivron, piment, cannelle, girofle, coriandre, cumin, graines de fenouil.

 

Les graines de fenouil

  • Mélangez une cuillère à soupe de graines dans votre pâte.
  • Séchez et écrasez les graines de fenouil grillées et ajoutez à votre thé.
  • Saupoudrez des muffins ou gâteaux, de graines de fenouil, avant la cuisson
  • Ajoutez le fenouil au tofu brouillé.
  • Ajoutez aux salades de fruits.
  • Le fenouil fonctionne également bien avec les tomates, les olives et l'huile d'olive.
Se marie bien avec :

Feuille de laurier, les graines de cumin noir, cardamome, cannelle, girofle, coriandre, cumin, graines de fenugrec, galanga, gingembre, graines de moutarde, romarin, tomates séchées, le tamarin, le curcuma.

Le Gingembre

  • Faites une sauce chinoise avec ¾ tasse de sauce soja, ¼ tasse de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de gingembre frais râpé et ½ c. à soupe d'huile de sésame.
  • Râpez le gingembre et de la menthe séchée dans le beurre fondu et servir comme sauce.
  • Badigeonnez le tofu avant la cuisson ou râpez le gingembre frais sur tofu ou nouilles cuits.
  • Saupoudrez de gingembre moulu la compote de pomme ou utilisez-le dans les garnitures pour tarte aux fruits.
Se marie bien avec :

Poivron, cardamome, piment, cannelle, girofle, noix de coco, coriandre, cumin, feuilles de curry, graines de fenouil, graines de moutarde, Persil, graines de sésame, l'anis étoilé, le tamarin, le curcuma, la vanille.

 

Le raifort

  • Ajoutez une cuillerée de raifort aux  salades de pommes de terre, coleslaws et sauces.
  • Utilisez-le pour donner du goût à la sauce aux pommes.
  • Mélangez le raifort à la crème fermentée et fouettez en purée de pommes de terre.
  • Pour faire une sauce cocktail, mélangez des parties égales de ketchup et de raifort. Ajoutez quelques gouts de jus de citron.
Se marie bien avec :

Basilic, le poivre noir, graines de céleri, graines de fenouil, graines de moutarde, persil, romarin, graines de sésame, tomates séchées

 

La citronnelle

  • Coupez les tiges grossièrement et ajoutez-les lors de la cuisson des légumes.
  • Utilisez des tiges entières comme stimulantes pour mettre une touche de citron dans les boissons ou pour intensifier la limonade.
  • Coupez 2 tiges en morceaux et hachez-les avec les graines de coriandre. Combinez les épices moulues avec le sel et le sucre brun, et badigeonnez les brochettes de légumes.
  • Ajoutez aux ragoûts à base de lait de coco.
Se marie bien avec :

Graines noires de cumin, cardamome, piment, cannelle, girofle, noix de coco, coriandre, cumin, graines de fenouil, les graines de fenugrec, galanga, gingembre, tamarin, le curcuma.

 

Les graines de moutarde

  • Ajoutez des graines entières aux marinades pour grillades.
  • Faites griller les graines de moutarde et la noix de coco râpée, et saupoudrez les haricots cuits à la vapeur.
  • Les graines de moutarde se marient bien avec tous les légumes crucifères. Faite-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles s'explosent et parsemez en le chou cuit, le chou-fleur, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou vert ou feuilles de moutarde.
  • Faire une vinaigrette à la moutarde en combinant 2 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez lentement dans 1/3 tasse d'huile d'olive.
Se marie bien avec:

Pouivron, les graines de cumin noir, cardamome, piment, cannelle, girofle, coriandre, cumin, graines de fenouil, galanga, gingembre, anis étoilé, tamarin et curcuma

 

Le curcuma

  • Ajoutez une cuillère à café ou deux pour aux ragoûts.
  • Ajoutez à la poêlée de chou.
  • Pour optimiser ses propriétés de lutte contre le cancer, ajoutez-le aux légumes crucifères comme le chou, le chou-fleur et brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé et le cresson.
  • Ajoutez au tofu brouillé pour plus de saveur et de couleur jaune intense.
  • Faites chauffer le curcuma dans un peu d'huile avant d'ajouter du liquide pour faire du riz basmati.
  • Utilisez-le comme assaisonnement pour les ragoûts et les plats à base de lait de coco.
  • Mélangez au beurre et arrosez-le sur les légumes cuits.
  • Utilisez comme épice dans les plats avec les lentilles.
Se marie bien avec:

Poivron, poivre noir, carvi, cardamome, cannelle, noix de coco, coriandre, cumin, graines de fenouil, galanga, gingembre, graines de moutarde, tomates séchées.

 

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