Отображение сетевого контента Отображение сетевого контента

В замечательной книге "Исцеляющие специи" доктора Бхарата Аггарвала приведены советы на этот счет.  В книге также есть полезная информацию о целебных свойствах многих специй.

Кориандр

  • Для усиления аромата перед тем как смолоть семена кориандра, рекомендуется их поджарить.
  • Добавляйте целые или молотые семена в рагу, маринады, запеканки и винегреты.
  • Добавляйте кориандр в обжаренные грибы.
  • Добавляйте свежие листья кориандра в салатные заправки.
  • Крупно измельчите кориандр и вотрите его в тофу или в сейтан (вегетарианский аналог мяса).
  • Смелите семена кориандра с перцем в перечной мельнице для использования при запекании продуктов.
  • Приготовьте марокканскую смесь: смешайте асафетиду, сливочное масло, паприку и кориандр и вотрите ее перед приготовлением.
Хорошо сочетается с:

душистым перцем, кардамоном, гвоздикой, кокосовым орехом, тмином, семенами укропа, имбирем, сушеными помидорами, куркумой.

 

Тмин

  • Приготовьте глазурь для овощей, смешав ½ стакана растительного масла с ½ стакана апельсинового сока и 1 столовой ложкой измельченного тмина. Приправьте солью и свежесмолотым перцем.
  • Используйте тмин в сырных соусах для придания им аромата.
  • Добавляйте жареные семена тмина в маринады.
  • Используйте тмин для придания аромата сливочным соусам. Добавляйте поджаренные семена в чечевицу или плов.
Хорошо сочетается с:

аджвайном, душистым перцем, базиликом, черным перцем, тмином, перцем чили, корицей, кориандром, семенами укропа, семенами пажитника, имбирем, семенами горчицы, орегано, семенами тыквы, шафраном, куркумой.

 

Листья карри

  • Добавляйте свежие листья карри в салаты и заправки для салатов.
  • Попробуйте их с перцем чилли.
  • Добавьте несколько свежих листьев в овощной суп, а также добавьте свежий листик в каждую тарелку.
  • Используйте вместо лаврового листа для придания вкуса и насыщенного аромата.
  • Цитрусовый аромат листьев карри делает их естественным компонентом для маринадов.
  • Добавляйте листик или два при засолке.
Хорошо сочетается с:

семенами душистого перца, перцем чили, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, семенами фенхеля.

 

Семена укропа

  • При замесе вашего любимого теста добавьте столовую ложку семян.
  • Перед выпеканием посыпьте их семенами укропа.
  • Подсушите и смелите поджаренные семена укропа и заваривайте их с чаем.
  • Добавляйте молотый укроп к взбитому тофу.
  • Добавляйте во фруктовые салаты.
  • Семена укропа хорошо сочетаются с помидорами, оливками и оливковым маслом.
Хорошо сочетается с:

лавровым листом, семенами черного тмина, кардамоном, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, семенами пажитника, калганом, имбирем, семенами горчицы, розмарином, сушеными помидорами, тамариндом, куркумой.

Имбирь

  • Приготовьте китайский соус, смешав ¾ стакана соевого соуса, ¼ чашки рисового уксуса, 2 столовые ложки свежего натертого имбиря и ½ столовой ложки кунжутного масла.
  • Смешайте топленое масло с натертым свежим имбирем и сушеной мятой для приготовления соуса.
  • Вотрите в тофу перед приготовлением либо добавьте тертый свежий имбирь к приготовленному тофу или лапше.
  • Добавьте натертый имбирь в яблочный соус или используйте его для добавления во фруктовые начинки для пирогов.
Хорошо сочетается с:

душистым перцем, кардамоном, перцем чили, корицей, гвоздикой, кокосовым орехом, кориандром, тмином, листьями карри, семенами укропа, семенами горчицы, петрушкой, семенами кунжута, анисом, тамариндом, куркумой, ванилью.

 

Хрен

  • Добавляйте хрен в картофельный и капустный салаты и в соусы.
  • Используйте в яблочных соусах для придания им остроты.
  • Смешайте хрен со сметаной и добавьте в картофельное пюре.
  • Для приготовления соуса смешайте равные части кетчупа и хрена. Добавьте несколько капель лимонного сока.
Хорошо сочетается с:

базиликом, черным перцем, семенами сельдерея, семенами укропа, семенами горчицы, петрушкой, розмарином, семенами кунжута, сушеными помидорами.

 

Лимонная трава

  • Порежьте стебли на крупные куски и добавьте к овощам при тушении.
  • Используйте цельные стебли как палочки для смешивания и придания аромата напиткам или лимонаду.
  • Разрежьте 2 стебля на кусочки и разотрите их с семенами кориандра. Смешайте со специями, солью и коричневым сахаром и натрите смесью вегетарианские шашлыки.
  • Добавляйте в тушеные овощи.
Хорошо сочетается с:

семенами черного тмина, кардамоном, перцем чили, корицей, гвоздикой, кокосовым орехом, кориандром, тмином, семенами укропа, семенами пажитника, калганом, имбирем, тамариндом, куркумой.

 

Семена горчицы

  • Добавляйте цельные семена горчицы в маринады.
  • Прожарьте семена горчицы и тертый кокос и посыпьте смесью тушеные бобы.
  • Семена горчицы сочетаются со всеми крестоцветными овощами. Поджарьте семена в масле, пока они не начнут потрескивать, и посыпьте ими цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, листья белокочанной капусты или листья свежей горчицы.
  • Приготовьте горчичный соус, смешав две чайные ложки семян горчицы, 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки яблочного уксуса. Возьмите 1/3 стакана оливкового масла и, медленно взбивая,  влейте туда смесь.
Хорошо сочетается с:

душистым перцем, черным тмином, кардамоном, перцем чили, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, семенами укропа, калганом, имбирем, анисом, куркумой и тамариндом.

 

Куркума

  • Добавляйте одну-две чайные ложки в рагу.
  • Добавляйте к жареной капусте.
  • В качестве профилактического средства от рака добавляйте ее к крестоцветным овощам, таким как капуста, цветная капуста и брокколи, брюссельская капуста, капуста и кресс-салат.
  • Добавляйте во взбитый тофу для придания аромата и интенсивного желтого цвета.
  • Добавьте куркуму в разогретое масло до того, как вы добавите жидкость при приготовлении  риса басмати.
  • Используйте ее как приправу для тушеных блюд и блюд с использованием кокосового молока.
  • Смешайте ее с маслом и сбрызните смесью вареные овощи.
  • Используйте ее в качестве приправы в блюдах с добавлением чечевицы.
Хорошо сочетается с:

душистым перцем, черным перцем, тмином, кардамоном, корицей, кокосовым орехом, кориандром, тмином, семенами укропа, калганом, имбирем, семенами горчицы, сушеными помидорами.

 

Навигация по тегам Навигация по тегам